Mengenal Apa Itu Slow Cooking: Teknik Masak yang Butuh Kesabaran!

Buat lo yang sedang terjun di dunia kuliner dan dunia masak-memasak, ada satu teknik memasak yang perlu lo ketahui dan perlu lo pahami betul-betul. Mengapa? Karena teknik ini adalah salah satu yang fundamental. Teknik seperti apa yang dimaksud?

Slow Cooking, adalah teknik masak yang dimaksud, bro. Teknik ini dikenal sebagai teknik memasak yang sangat membutuhkan kesabaran. Mungkin hal ini bisa dilihat dari arti namanya yang kurang lebih memasak dengan tempo atau waktu yang panjang.

Lalu biasanya kuliner seperti apa yang membutuhkan waktu masak yang panjang? Kalau di Amerika Serikat khususnya bagian Texas, Arizona – untuk membuat BBQ Brisket sempurna, mereka butuh waktu untuk memasak dagingnya sampai 12-20 jam, lho!

Dengan waktu masak seperti itu, bumbu yang ada akan meresap sangat baik di daging tersebut. Dagingnya sendiri akan sangat halus dan tidak keras saat dimakan. Kalau di Indonesia, mungkin menu kambing guling jadi salah satu menu yang perlu banget pakai teknik masak slow cooking.

Dengan teknik memasak yang membutuhkan waktu sepanjang itu, apakah ada tips atau trik yang bisa dilakukan agar menu masakan yang lo buat tetap terjaga kualitasnya? Tentu ada dong bro! Biar lo makin semangat saat masaknya, berikut tips buat masak pakai teknik slow cooking.

Menggunakan Bahan Bertekstur Keras

Credit Image: barbecuebible.com

Maksudnya seperti daging-dagingan sih, bro. Baik daging sapi, daging domba – beberapa bagian dari sapi atau domba bisa dimasak dengan menggunakan teknik slow cooking. Kalau sapi, bagian-bagian seperti brisket, tomahawk, dan beberapa bagian daging iga-nya, bisa jadi bahan masak slow cooking.

Beberapa bagian tersebut mempunyai tekstur yang cukup keras dan tebal. Agar meresap secara keseluruhan, teknik slow cooking ini bisa lo terapkan dengan baik. Biasanya, buat daging dengan tema BBQ, lo bisa menggunakan panggangan dan buat daging tidak langsung kena api, alias diasap.

Hindari menggunakan bahan-bahan yang punya tekstur tidak begitu keras. Hal ini tentu berkaitan dengan waktu masak yang lama sehingga menghindari bahan makanan hancur duluan sebelum disajikan.

Pakai Banyak Bumbu Untuk Hasil Maksimal

Credit Image: barbecuebible.com

Seperti yang sudah dibahas sebelumnya kalau teknik masak slow cooking juga bertujuan untuk membuat bumbu yang ada di bahan tersebut benar-benar meresap sampai dalam. Oleh karena itu, rempah dan bumbu yang bakal lo pakai, kuantitasnya ditambah saja, bro.

Terlebih jika lo masak daging dengan ketebalan yang lumayan seperti brisket atau bagian tomahawk – lo perlu banyak rempah dan bumbu agar semua lapisan bisa dimasuki oleh bumbu yang ada. Lagipula, dengan teknik slow cooking – dengan waktu yang panjang, masakan lo bisa tambah enak jika menggunakan banyak bumbu.

Akan tetapi, walau disarankan menggunakan kuantitas yang tinggi – namun pastikan lo juga menggunakannya sesuai dengan takaran saja, ya. Misalnya untuk brisket, pastikan saja semua lapisan daging bisa lo cover dengan bumbu tersebut.

Untuk brisket juga – pastikan lo membuat juga bumbu cair yang bisa sewaktu-waktu lo oleskan ke lapisan daging tersebut. Hal ini bisa jadi tips tersendiri agar si daging kelembapannya bisa terjaga dengan baik sehingga hasilnya nanti juicy, bro.

Suhu dan Api yang Stabil

Credit Image: barbecuebible.com

Ini yang cukup agak merepotkan nih bro. teknik slow cooking terlebih saat memasak daging, suhu dan api yang ada di dalam panggangan mesti terus stabil. Ini artinya lo mesti rajin melihat thermometer. Jangan sampai arang atau kayu yang ada di panggangan habis begitu saja.

Jika hal itu terjadi, diprediksi daging lo tidak akan maksimal nih hasilnya. Untuk mencapai ke waktu yang sudah ditentukan, misalnya 15 jam panggang, pastikan lo memiliki stok kayu atau arang yang bisa membuat daging lo terpanggang sesuai dengan waktu yang sudah ditentukan.

Apinya sendiri juga tidak bisa terlalu besar, bro. Kalau terlalu besar, tentu ada saja bagian dari daging yang tidak matang merata. Oleh karena itu, pastikan api yang lo buat selalu terjaga kualitasnya. Lo mesti rajin-rajin melihat pit atau panggangannya, nih!

Wah bagaimana nih bro? Tiga tips dan trik di atas adalah beberapa hal dasar yang memang mesti lo ketahui dengan baik kalau mau masak daging dengan teknik slow cooking. Dengan teknik ini, lo bisa mendapatkan BBQ maksimal dan terasa seperti berada di Texas, nih! Jangan lupa pair up sama kondimen lainnya bro!

Feature Image – arstechnica.com