Login
Memanggang, membakar, atau merebus adalah cara masak yang sudah sangat umum dilakukan. Nah, buat lo yang ingin menjadi chef yang beda dari yang lain sekaligus langsung mencuri perhatian orang, cobain deh memasak dengan gaya pengasapan.
Metode masak seperti ini diadopsi dari negara-negara barat di Amerika dan Eropa. Dibutuhkan effort dan ketelitian saat memasak dengan asap. Lo harus memastikan bahan makanan itu matang sempurna meski hanya dengan asap. Waktu minimal saat memasak dengan pengasapan adalah 45 menit, cara masak ini gak cocok buat lo yang memilih instan.
Para chef jagoan pengasapan mengaku bahwa proses masak yang lama justru membuat mereka merasa puas. Karena rasa dari metode masak pengasapan sangat khas dan paling berbeda dibanding yang lainnya.
Cobain nih tips dasar memasak daging sapi dengan teknik pengasapan dari Strip House's Corporate Executive Chef Michael Vignola;
Pilih yang Berkualitas
Setiap bagian daging sapi dibutuhkan strategi yang berbeda-beda dalam pengasapan. Butuh trial dan error soal waktu dan cara memasaknya. Yang paling penting adalah memilih daging dengan kualitas terbaik.
Membumbui Daging
Campurkan bumbu standar seperti garam, merica, atau sedikit kopi di permukaan daging. Ratakan dengan cara memijatnya pelan. Setelah selesai langsung segera masukkan daging ke ruang pengasapan.
Suhu Panas itu Kuncinya
Teknik pengasapan tidak bisa terburu-buru, sudah pasti butuh waktu yang lebih panjang dibanding menggoreng atau membakar. Pastikan ruang pengasapan sudah panas saat memasukkan daging.
Jaga Kelembapan
Taruh air di atas piring kecil sebagai penyeimbang kelembapan udara saat pengasapan. Menurut Vignola, dibanding air biasa, gunakan jus apel, kopi, atau kaldu ayam agar rasanya lebih sempurna.
Sentuhan Akhir
Jika sudah matang, pastikan daging dibuka dari pembungkusnya dan ditaruh di kertas roti. Untuk hasil terbaik, istirahatkan daging tersebut selama 15 menit sebelum langsung dimakan.
Nah, itu adalah tips dasar yang diberikan Michael Vignola. Buat Urbaners yang mau mencobanya nanti, jangan ragu-ragu buat share di website atau social media MLD SPOT ya.
Source : www.mensjournal.com, cookingsessions.com, vindulge.typepad.com
Comments