Escargot, Dish Istimewa Asal Perancis

Roti baguette atau macaron adalah dua dari sekian banyak kuliner khas Perancis yang mendunia. Tapi pengetahuan lo tentang kuliner Perancis belum lengkap kalo belum kenalan sama makanan satu ini: Escargot. Escargot ini bakal lo temuin di restoran-restoran di Perancis sana, bahkan menjadi salah satu makanan pebuka “wajib” para warga Perancis. Sebenarnya makanan apa sih, escargot ini?

Escargot sendiri artinya siput atau bekicot. Nah, siput inilah yang menjadi makanan khas di Perancis. Mungkin buat lo terdengar aneh dan agak menjijikkan, tapi escargot ini udah jadi makanan warisan warga Prancis dan wajib tersedia di restoran-restoran di Perancis sebagai appetizer. Bahkan standar sebuah restoran Perancis diukur dari kualitas escargot yang mereka sajikan. Kalau escargot yang diolah dinilai recommended, maka menjadi jaminan masakan lain di sebuah restoran juga enak. Hal ini dikarenakan mengolah escargot itu nggak gampang. Untuk memperoleh rasa dan tekstur yang tepat dari escargot, diperlukan kecermatan.

Resep standar yang dipakai di restoran-restoran Perancis adalah Escargot a la Bourguignonne, yaitu escargot yang dimasak dengan bawang putih, daun parsley, dan mentega. Resep ini berasal dari daerah Bourgogne, bagian timur Perancis. Nggak cuma sebagai appetizer, ada juga yang menyajikan escargot sebagai menu utama.

Nggak hanya di Perancis, escargot ini ternyata juga dikonsumsi di negara-negara Eropa lainnya. Mengonsumsi escargot menjadi tradisi tersendiri bagi orang-orang Eropa sejak ratusan tahun lalu. Hidangan escargot juga termasuk mahal di Perancis dan negara-negara Eropa lainnya, karena jumlah ketersediaannya terbatas. Selain itu, di beberapa negara, termasuk Perancis, mulai memberlakukan pembatasan jumlah konsumsi escargot.  Sementara di Indonesia, melihat hewan ini hidup saja sudah bikin geli. Well, one man’s trash is another man’s treasure, right?